酱油又称酱汁，豉汁等，首要由大豆、淀粉、小麦、食盐通过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不行短少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，首要用于提色；生抽首要用于增鲜。有烹调时参加一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加美观，然后增进胃口。酱油具有解热除烦、调味开胃的成效。酱油含有异黄醇，这种特别物质可下降人体胆固醇，下降心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其成效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的作用，与一杯红葡萄酒相当。农药瓶，汽车玻璃水瓶，尿素液桶，机油桶，酱油壶
酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。许多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为投合群众的口味，在酱油配兑时增加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做尽管可以增鲜，但对人体降晦气。价格越高并不代表酱油等级越高。许多消费者购物时，喜爱依据价格凹凸断定其质量好坏，其实并不尽然。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去寻求包装精巧、价格偏高的酱油。
在调节胃口方面有比较好的作用，最简略的调味办法便是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对胃口不佳的人有较好的开胃作用。对患有慢性病的患者以及味觉退化的老年人来说，醋能够改变他们胃口不佳的状况，并且作用还较为显着。别的醋还能影响胃酸排泄，然后达到促进消化的目的。醋对胃酸排泄较少的人有很大的帮助，但消化功能正常的人并不需要通喝醋来增进消化。